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干冰在食品工业的运用
- 2019-12-13-

      重庆干冰在很多人眼里看来是比较陌生的,干冰其实是一种制冷物品,它是固态的二氧化碳,在挥发时产生的是白雾,并且它是无毒的,这对人们来讲是很好的,干冰在各个行业的运用也是很多的,它的使用为各大行业提供了很好的助力。

      干冰主要有两种形式,一种是一块重量超过50磅(22.7公斤)的干冰,另一种是从大米粒到大颗粒的小块。干冰不会融化,而是升华,这意味着当温度升高,固体开始消散时,固体直接变成气体(绕过液体)。这种不寻常的特性会导致烟雾效应,干冰升华后似乎会冒烟。因此,干冰经常被用来模拟雾或烟雾。

      干冰也用于食品工业。在葡萄酒、鸡尾酒或饮料中加入干冰。喝的时候又凉又好吃。玻璃杯里的烟很好闻。制作冰激凌时,加入干冰,冰激凌不易融化,特别适合取出冰激凌冷藏。星级酒店和餐厅制作的海鲜菜肴,在上菜时加入干冰,可产生白色烟雾景观,提高宴会质量。冷冻和冷藏的海鲜,如龙虾、螃蟹和鱼翅。干冰不会融化成水,这比冰制冷更清洁。

      因为如果干冰直接放在冰箱或冷冻机里,没有包装,冰箱或冷冻机的温度调节器会因为温度太低而关闭,这会损害冰箱的使用寿命。当然,如果断电,干冰肯定会使冰箱或冷柜保持良好的低温,但过多的二氧化碳气体也会导致冰箱爆炸。保质期过后,干冰开始形成冰团甚至蒸发,使用效果将明显降低。由于升华作用,干冰在24小时内会消耗很多,升华造成的损失也随处可见。因此,尽量在使用前购买干冰,并尽量缩短购买和使用干冰的时间间隔。

      重庆干冰是干净的,不会变成水。它有助于保持食物的清洁和干燥。干冰是用一种不留液体的气体升华的,它比冷冻水冰更清洁,而且不会弄湿食物。干冰的冷却效果很好。干冰升华时,会吸收大量热量。周围环境迅速降温,可以降低存储对象的温度,达到降温效果。干冰可以降低氧化速率。升华后,即使在升华后,干冰也能附着在食物表面,从而分离食物和氧气,从而降低食物的氧化速率,加快新陈代谢。

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